もと屋 仁井田守弘 もと屋 仁井田守弘：酒の芳香・旨み・キレを最初に方向づけをする「もと造り」。微妙な温度調整をしながら、優良な酵母を育てる。耕作者としても自然米を育てる、仁井田守弘氏。（写真協力：（有）仁井田本家様）